Ingrediente:
- 1 litru de lapte integral
- 100 ml de smântână lichidă (35% grăsime)
- 125 ml de iaurt natural
Preparare:
- Toarnă 1 litru de lapte integral și 100 ml de smântână lichidă într-o oală. Încălzește foarte încet la o temperatură blândă până când atinge 80°C, ceea ce va dura aproximativ 30 sau 40 de minute.
- Este important să folosești un termometru pentru a controla corespunzător temperatura laptelui.
- Odată ce termometrul indică temperatura dorită, scoate oala de pe foc și așteaptă să se răcească la 37°C sau 40°C.
- Când amestecul atinge această temperatură (și nu înainte, deoarece o temperatură mai mare ar putea dezactiva bacteriile de fermentare), adaugă 125 g de iaurt natural standard, care poate fi făcut în casă sau cumpărat din magazin. Nu trebuie să fie grecesc. Acest iaurt va acționa ca un ferment. Amestecă bine.
- Acoperă amestecul cu o pânză de brânză sau un material de bumbac, și poți plasa un capac deasupra pentru a-l fixa.
- Lăsați amestecul să fermenteze într-un loc cald, cum ar fi un cuptor oprit și închis pentru a menține căldura reziduală a amestecului, sau la temperatura camerei dacă este cald și fără curenți de aer, timp de 8 ore.
- În acest timp, bacteriile iaurtului vor acționa, și amestecul se va întări.
- După 8 ore, sau chiar mai puțin în funcție de temperatură, vei vedea că amestecul s-a întărit.
- La acest punct, amestecă bine amestecul cu o spatulă, apoi procedează la scurgerea lui.
- Pentru a face acest lucru, plasează o strecurătoare peste un bol și acoperă strecurătoarea cu o pânză de brânză din bumbac.
- Toarnă iaurtul în strecurătoare și lasă-l să se scurgă timp de aproximativ 30 de minute.
- După acest timp, iaurtul va avea o textură foarte cremoasă. Dacă îl preferi și mai cremos, poți să-l lași să se scurgă mai mult timp.
- Zerul obținut în timpul scurgerii poate fi păstrat într-o sticlă pentru utilizare ulterioară. Este ideal pentru adăugarea în clătite, pâine sau un tort.
- Transferă iaurtul scurs într-un bol și păstrează-l în frigider pentru a se răci complet înainte de servire sau utilizare.
- La acest punct, îl poți transfera și în recipiente individuale.
- Odată răcit, iaurtul este gata de consum.
- Poate fi păstrat și servit ca atare, într-un bol, sau în recipiente individuale, după preferință sau cum este mai convenabil.
- Iaurtul se păstrează până la o săptămână acoperit și depozitat în frigider.
