Zacusca de vinete cu ciuperci este o rețetă delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru a fi savurată pe tot parcursul anului. Iată cum poți pregăti această zacusca aromată:
Ingrediente:
- 3-4 vinete mari
- 200 g ciuperci proaspete (champignon sau alte ciuperci de preferință)
- 2 cepe mari
- 2 ardei capia roșii
- 2 ardei grași verzi
- 4-5 roșii coapte
- 4 căței de usturoi
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 lingurițe de sare
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de boia dulce
- 1/2 linguriță de boia iute (opțional)
Instrucțiuni:
- Spală vinetele și taie-le în jumătate pe lungime. Pune-le pe o tavă de copt și coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când coaja devine neagră și vinetele sunt moi. Lasă-le să se răcească și apoi îndepărtează coaja și semințele. Pasează pulpa de vinete cu o furculiță sau cu ajutorul unui blender.
- Într-o tigaie mare, încinge uleiul de floarea-soarelui și adaugă ceapa tocată mărunt. Călește ceapa până devine aurie și transparentă.
- Adaugă ciupercile tăiate felii și lasă-le să se călească împreună cu ceapa timp de aproximativ 5-7 minute, până când ciupercile își pierd apa și devin moi.
- Adaugă ardeii capia și ardeii grași tăiați cubulețe și lasă-le să se călească împreună cu ceapa și ciupercile timp de încă 5 minute.
- Adaugă roșiile tăiate cubulețe și usturoiul zdrobit și lasă-le să fiarbă împreună timp de aproximativ 10-15 minute, până când sosul se îngroașă și se reduce.
- Adaugă pulpa de vinete păsată și amestecă bine toate ingredientele. Condimentează cu sare, piper, boia dulce și, dacă îți place, boia iute pentru un gust mai picant. Adaugă și o linguriță de zahăr pentru a echilibra aromele.
- Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, amestecând din când în când, până când se îngroașă și capătă o consistență de pastă.
- Gustă și ajustează condimentele după preferință.
- Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic. Lasă-le să se răcească complet și apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.
Zacusca de vinete cu ciuperci este delicioasă servită pe pâine prăjită sau ca garnitură pentru diverse preparate. Poți să o păstrezi în borcane timp de câteva luni și să te bucuri de gustul ei savuros în orice moment.
